Receta Ecuatoriana de Estofado de Carne

En aceite muy caliente sellar la carne con sal. Retirar la carne de la olla y verte en la misma olla apio, cebolla, zanahoria y ajo. Sofreír la mezcla hasta que los vegetales estén dorados. Una vez que estén dorados, verter el vino tinto y reducir hasta que se evapore todo el alcohol. Aumentar la pasta de tomate y espesar la mezcla. Colocar la carne sellada en la misma cacerola y aumentar el caldo de carne. Dejar cocinar por 40 minutos aproximadamente mezclando con movimientos envolventes y adicionar el laurel. 5 minutos antes de servir aumentar alverjas pre-cocidas y pequeños cuadraditos de zanahoria cruda. Servir con arroz.