América del Sur en su Plato

América del Sur en su Plato

COLOMBIA

Aguapanela

Aguapanela, o agua de panela, es una bebida tradicional de Colombia tomada especialmente en el invierno o luego de fuertes aguaceros.  Es una bebida dulce con un olor agradable elaborada con panela en un jarabe concentrado de la caña y que se sirve con muchos platos en la gastronomía colombiana y según la creencia popular, es una bebida útil para el tratamiento de los resfriados.

Para aquellos que prefieren una versión más fuerte de esta popular bebida se puede añadir aguardiente (licor anisado) y canela, a esta bebida se la conoce como canelazo.  Esta es la bebida ideal para un día frio.

 

ECUADOR

Canelazo

Canelazo es una bebida caliente preparada con jugo naranjilla, azúcar, canela y clavos de olor que es consumida en la región andina de Ecuador.  Usualmente se lo mezcla con un licor como aguardiente o puntas (bebida alcohólica bastante fuerte).

Esta bebida es generalmente consumida durante fiestas, festivales o en épocas de navidad y año nuevo y se la puede encontrar en restaurantes tradicionales o en pequeños kioscos en la calle.  El canelazo ha ganado popularidad entre aquellos que visitan la calle tradicional La Ronda. Así que la próxima vez que visite Quite, no se olvide de saborear esta deliciosa bebida y abrigarse con uno o varios canelazos.

 

PERU

Mate de Coca

El té de coca, también conocido como mate de coca, es un tipo de té de hierbas que se realiza con las hojas secas de la planta de coca remojadas en agua caliente.  La planta de coca es originaria de América del Sur, en particular la cordillera de los Andes. Los beneficios potenciales del mate de coca pueden incluir la pérdida de peso y producción de energía, y se ha utilizado para aumentar la inmunidad y para facilitar la indigestión y aliviar los males ocasionados por la altura (soroche).

El mate de coca se ha utilizado en América del Sur desde tiempos incaicos.  Beber  té de coca y masticando las hojas (chaqchar) puede aliviar los síntomas del mal de altura, incluyendo náuseas, malestar estomacal, diarrea y vómitos. Este efecto puede ser debido a la presencia de varios alcaloides, así como de vitamina B, que pueden ayudar a mejorar el flujo sanguíneo y la absorción de oxígeno en altitudes elevadas.

 

ARGENTINA

Mate

Se denomina mate a la infusión preparada con hojas de yerba mate, planta originaria de las cuencas de los ríos Paraná, Paraguay y el curso superior del Uruguay. Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a los taninos de sus hojas. Por esto, hay quienes gustan de endulzar un poco el mate con azúcar o miel.[

Era consumido desde la época precolombina entre los pueblos originarios guaraníes (y por influencia de esto, también lo hacían otros grupos que realizaban comercio con los guaraníes, como los querandíes, los pampas antiguos, tobas, etc.).

Fue adoptado rápidamente por los colonizadores españoles, y quedó como parte del acervo cultural en Argentina, Paraguay y Uruguay,  países en donde se consume mayoritariamente; pero también en el sur de Brasil, zonas de Bolivia, en la Patagonia chilena y el Sur de Chile.

Como sucede con el té, el café o el chocolate, el mate posee un efecto estimulante debido a la mateína (sinónimo de la cafeína) que contiene.

Además se le suma un efecto, que es compensado por el alto consumo de agua que se realiza cuando se matea, resultando así una infusión digestiva, depuradora y -al poseer antioxidantes- preservadora del organismo. Como las otras infusiones mencionadas, el mate tiene cierta acidez, razón por la que muchas veces se le añaden -en escasas proporciones- otras hierbas (digestivas, reguladoras de la función hepática, sedantes, etc.) que logran neutralizar la acidez como también compensar el ligero efecto estimulante de la cafeína.

Tradicionalmente, el mate se bebe caliente mediante un sorbete denominado bombilla colocado en un pequeño recipiente, que es denominado -según la zona- «mate», «cuya», «porongo» o «guampa», que contiene la infusión.

Por lo común se distingue al recipiente llamado porongo del llamado «mate» por ser el primero de mayores dimensiones y de boca ancha. Aunque se obtienen normalmente del porongo (Lagenaria siceraria), una cucurbitácea cuyo fruto tiene una corteza fuerte y leñosa apta para ser usada como recipiente, desde tiempos coloniales se han realizado mates de plata, cuerno vacuno (guampa), porcelana, vidrio o madera (en general quebracho o palo santo) o pezuña de toro labrada.

 

CHILE

Te de Boldo

En la mayoría de los hogares chilenos existe una tradición para después del almuerzo: tomar una taza de te o agua aromática. Aquellos que están familiarizados con la variedad de aguas aromáticas, generalmente prueban uno diferente cada día.  Uno de los tés más populares es el te de boldo.

El boldo es un arbusto perenne nativo de Chile central y Perú. Las hojas de boldo tienen una larga historia de uso como medicina popular. Se puede preparar como té para beber ya que cuenta con una variedad de propósitos que ayudan a mejorar la salud.

Sus hojas, las que tienen un fuerte, leñoso y ligeramente amargo sabor y un aroma similar a alcanfor, también son usadas para propósitos culinarios, principalmente en América Latina.

Muchas familias mantienen una planta de boldo en sus hogares con estos propósitos, aunque las bolsas de té de boldo se encuentran fácilmente al alcance y disponibles en los supermercados.  Se cree que las hojas de boldo pueden ser usadas como efectiva cura para la resaca o molestias estomacales.

Información Precio por persona (USD)